Stine Bjørnstad arbeider hovedsakelig med arbeidsrett og virksomhetsstyring. Hun bistår både norske og internasjonale klienter, blant annet i saker om oppsigelse, nedbemanning, utforming av arbeidsavtaler, granskninger og sluttavtaler.
Tidligere har Stine hatt flere praktikantopphold, blant annet hos Lovavdelingen, Kommuneadvokaten i Oslo og hos Hjort. Hun har også arbeidet som konsulent i Romerike og Glåmdal tingrett under studiet.
Stine var skriveplasstipendiat hos Hjort, og skrev masteroppgave om de krav som stilles til dokumentasjon av utvelgelsen ved nedbemanninger. Masteroppgaven undersøkte hvilke krav domstolene stiller til arbeidsgivers dokumentasjon i nedbemanningsprosesser, og da særlig rundt bruken av utvelgelseskriterier.